Хз, по ощущениям тартар мне заходит сытней, но легче, чем аналогичная по размеру, но прожаренная шайба для бургера. И что-то мне подсказывает что ферменты поджелудочной, соляная кислота желудочного сока и прочие факторы пищеварения, неденатурированные белки тоже должны легче расщеплять. Может конечно тяжесть сырого мяса выражается в чем-то, что я упустил, но...