Мороженое

Мороженое

Подписчиков: 17     Сообщений: 1157     Рейтинг постов: 11,276.6

как это сделано Мороженое длиннопост ...Всё самое интересное фэндомы 

Как делают мороженое

Сегодня я расскажу, как производят всеми любимое мороженое на примере эскимо. В европейском варианте мороженое появилось в России лишь XVIII веке и сразу завоевало большую популярность. У Екатерины II оно было обязательным блюдом в меню. Только в XIX веке появилась первая машина для приготовления мороженого. Промышленное же производство у нас зародилось лишь в начале 30-х годов прошлого века.

б л - L_3 1' 1 1 Г,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


На данный момент существует три вида: закаленное, мягкое и домашнее. С домашним все понятно. Мягкое делается в ресторанах и кафе, есть его нужно сразу, долго оно не хранится, а по виду оно напоминает крем.



Именно закаленное мороженое мы покупаем в магазинах - это основной вид, изготовляемый промышленным способом. За парочкой эскимо я заглянул на хладокомбинат "Заречный", который с 1989 года производит мороженое в Нижнем Новгороде.

1. Процесс производства начинается с поставки сырья. Мороженое изготавливается обычно из молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ и различных пищевых добавок. В лаборатории все сырье проходит тщательную проверку на соответствие требованиям.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


2. Химические реактивы.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


3. Кусочек привезенного масла проходит на люминоскопе контроль чистоты состава, который вскроет факт добавки в сливочное масло жиров и маргарина, если такое было. Через щелочку проверяют цвет масла. Голубое свечение продукта означает, что в сливочное масло подмешали растительный жир, а желтое свечение подтверждает: натуральный молочный продукт. Это кусочек подтвердил свою натуральность.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


4. Пробу молока заливают в специальный прибор, который через 3-4 минуты на экран выводит все показатели: жир, белок, лактоза, содержание солей, температура. Молоко также пробуют на вкус. Оно должно быть без посторонних привкусов, белое, с кремовым оттенком и сладковатое на вкус.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


5. Данные записываются в журнал и сверяются.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


6. Цех варки мороженого, где готовится смесь. Второй этап, включающий в себя несколько важных подэтапов.
 — л' п п,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


Кратко говоря, это выглядит так.
Схема производства мороженого Фризерование *£к лТк jCLk *Х* *Х* ^ Ш <-18'С Охлаждение (закаливание продукции) Получение однородной массы,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


7. Сливочное масло разогревается с помощью труб и стекает в резервуар. При подготовке масло нельзя перетапливать. Процесс занимает 40 минут.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


8. Весы. Точность в производстве мороженого играет большую роль.
Андрей Орехов|Slrus.livejournal.com,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


9. Рецептура у каждой варки индивидуальна. В первую очередь это зависит от сырья, которое поступает на производство.
Андреи Ope,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


10. Растопленное сливочное масло, цельное молоко, сгущенка, сахар и вода в необходимом количестве поступают ванну. Внутри ванны венчики аккуратненько перемешивают массу. Процесс продолжается несколько часов.
К сожалению, фотография не совсем отражает действительность. Я попал на производство после варки: танки пустые, ванны и трубы моются.
. -*• - -" у -—— я Г #L ^ -Ч ,,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


11. После получения однородной молочной смеси ее фильтруют. Фильтрация позволяет удалить из смеси комочки. Затем идем этап пастеризации, при котором смесь в течение 3-5 минут нагревается до 85 градусов. В ходе такой термической обработки умирают все микроорганизмы. Перед созреванием остается еще этап гомогенизации. Он производится для улучшения консистенции и пластичности.
Андрей OpexoBlSlrus.livejouinal.com,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


12. После охлаждения смесь направляют в танки, где ее при медленном помешивании выдерживают для созревания 24 часа.
Андрей OpexoB|Slrus.livejournal.com,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


13. Внутренности танка.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


14. Смесь похожа на текучую субстанцию, очень густое молоко. Чтобы она смогла замёрзнуть, ее нужно взбить во фризере и насытить воздухом. Как оказалось, воздух - это самый главный ингредиент в мороженом. Вроде бы без кислорода эта смесь настолько приторная, что ее в рот невозможно положить.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


15. Цех фасовки. Заключительный этап.
я el Г' 11 " 1 1 ^,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


16. Наше с вами мороженое до его финального вида.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


17. Мороженое движется по трубам в дозатор, где нужная порция отрезается и одновременно с этим вставляется палочка. Я бы даже сказал, что он выстреливает в мороженое. Сотрудник следит за наличием патронов.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


18. Эскимо почти готово. За 8 часов смены хладокомбинат "Заречный" делает 45 000 эскимо.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


19. Отправляется в морозильную камеру воздушного охлаждения. Мороженое поочередно проходит зоны спокойного и интенсивного движения воздуха, в которых оно вначале отвердевает, а затем закаливается до температуры -12...-14 °С.
 Андреи,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


20. Так выглядит шоколад. На предприятие его привозят из Калининграда. На 1 тонну мороженого необходимо 180 кг глазури - 18% от веса.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


21. Оттаявшее с поверхности эскимо поступает в глазировочную камеру.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


22. На линии фасовки работает 8 человек. Всего в штате 200 человек в сезон и 176 вне сезона. Совсем скоро планируется запуск новой линии, автоматизирующей процесс от подачи до упаковки.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


23.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


24. Мороженое подсыхает и попадает по желобу на заверточный автомат. Упаковочная плёнка тоже движется единой лентой, затем принимает форму цилиндра и отрезается утюгами-ножами.
Вы наверно замечали, что иногда шоколад у мороженого сломанный. Это все из-за транспортировочного желоба. Бывает при поворотах шоколад надламывается.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


25. Вот такой вот путь у эскимо на хладокомбинате "Заречный".
Андрей Opexo8lSlrus.livejournal.com,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


26. Совсем рядом стоит зона для производства пломбира в стаканчиках. Наверно там тоже есть свои хитрости.
 зп н Н • ',Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


27. Эскимо укладывают в коробки
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


28. и отправляют на хранение.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое


29. На дорожку взял парочку вкусных эскимо!
ОАО Хладокомбинат <1АР£ЧНУЙ- ОСТОРОЖНО, ХРУПКИЙ ПРОДУКТ.,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы,как это сделано,мороженное,длиннопост,Мороженое

Оригинальный пост http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/368643.html

Развернуть

Мороженое длиннопост ...Всё самое интересное 

Краткая энциклопедия мороженого

Любовь людей к холодному десерту толкает производителей на постоянные эксперименты: кулинары ищут экстравагантные сочетания, а химики и микробиологи изобретают новые технологии вроде наномороженого.


Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,Мороженое,длиннопост

Сорбет В его основе сахарный сироп и фруктовое или ягодное пюре. В зависимости от степени замо- розки можно подавать либо как напиток, либо как шарик фруктового льда.,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,Мороженое,длиннопост

Мягкое мороженое Готовят из свежего молока и сахара. Замораживают при температуре -5-7 °С. По сравнению с закаленным мороженым обладает кремообразной консистенцией, а благодаря меньшему содержанию воздуха медленнее тает.,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,Мороженое,длиннопост

Фруктовый лед По сути это замороженный фруктовый сок, в который не добавляют другие компоненты. Поэтому он считается самым легким и низкокалорийным видом холодного десерта.,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,Мороженое,длиннопост

Гранита Дальний родственник мороженого. Готовят из смеси сахарного сиропа и фруктового пюре с добавлением ледяной крошки. Текстура крошки может быть разной: и довольно крупные кусочки льда, и почти незаметные, как у сорбета.,Всё самое интересное,интересное,

Закаленное мороженое Готовят промышленным способом ИЗ СЛИВОК: после обработки во фризере его замораживают до -18 °С и ниже. Такое мороженое обладает повышенной жирностью и повышенным содержанием воздуха.,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,Мороженое,длиннопост

Жареное мороженое Приготовить его не так уж сложно. Сливочное мороженое нужно окунуть в кляр, охладить, затем в течение 30 секунд обжарить в раскаленном масле и сразу же подавать.,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,Мороженое,длиннопост

Наномороженое Его придумал в конце 1980-х микробиолог Курт Джонс. Для создания используют жидкий азот. Молочная смесь за- стывает в виде пелек-гороши-нок. Обычно в одной порции смешивают несколько вкусов.,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,Мороженое,длиннопост

Замороженный йогурт Хотя его производство требует использования фризера, замороженный йогурт, в отличие от классического мороженого, имеет очень низкую жирность и содержание сахара. А еще в нем есть бифидобактерии.,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,Мороженое,длиннопост

Торт- мороженое Для приготовления требуется мягкое сливочное мороженое с наполнением из изюма и орехов, а также бисквит: бисквитный слой не позволяет мороженому слишком быстро таять.,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,Мороженое,длиннопост

Мелорин Так в США и Англии называют любой десерт, имитирующий мороженое. В нашей стране мелорином предлагают считать мороженое, в котором более 50% растительных жиров.,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,Мороженое,длиннопост

Сегаифредо В переводе с итальянского — «по-лузамороженое». Его действительно подают слегка подтаявшим. Классический рецепт предполагает использование яиц, которые соединяют с хорошо взбитыми сливками и молоком. Фризер не нужен, достаточно поставить в морозилку.,Всё самое интересное,интересное,

Криогаороженое Если соблюдать технику безопасности, приготовить его несложно. В сливочно-яичную смесь надо влить жидкий азот. Мороженое мгновенно застынет, азот испарится,так что можно сразу приступать к дегустации.,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,Мороженое,длиннопост


Развернуть

это интересно Мороженое длиннопост под катом продолжение ...Всё самое интересное 

Давайте сравним еду времен СССР и нашего времени

Каждому из нас приходя в продуктовый магазин, хочется купить вкусную и здоровую еду. Но, увы, с каждым годом качественных и по-настоящему вкусных продуктов становится все меньше и меньше. В этот момент вспоминаешь продукты советских времен, которые изготавливались из натуральных ингредиентов. Давайте сравним наиболее популярные продукты питания времен СССР и нашего времени.

Мороженое времен СССР

В СССР мороженое выпускалось по ГОСТ 117-41 — он был введен 12 марта 1941 года. Готовили с помощью одновременного замораживания и взбивания только натурального молока, сливок, сливочного масла, сахара. Про консерванты даже никто не думал!

_>и ■...•< Oír Ul/,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,это интересно,Мороженое,длиннопост,под катом продолжение


В СССР мороженое выпускалось по ГОСТ 117-41 — он был введен 12 марта 1941 года. Готовили с помощью одновременного замораживания и взбивания только натурального молока, сливок, сливочного масла, сахара. Про консерванты даже никто не думал!


-ПОЛЕЗНЫЙ и внчсный продунт- СОЛРРЖИТ' ЖИР—БЕЛКИ — Д углеводы — витдмины ВЬ'РДБЯТЫВЯЕТСЯ МОЛОЧНЫМИ НОМБИНЯТЯМИ РОСГЛЯВМОЛОНЯ ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ СЛИВОН.,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,это интересно,Мороженое,длиннопост,под катом продолжение


Мороженое нашего времени

Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,это интересно,Мороженое,длиннопост,под катом продолжение


С 1966 года мороженое стали выпускать не по государственному стандарту, а по техническим условиям. Это означает, что производители стали использовать заменители — кокосовое и пальмовое масло, соевое молоко, сахарозу, добавлять всевозможные стабилизаторы, вкусовые и ароматические вещества. А с 1990 г. в Россию активно завозилось импортное мороженое. В заметно красивой упаковке, но не лучшего состава и качества.


Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,это интересно,Мороженое,длиннопост,под катом продолжение


Сгущенное молоко времен СССР
В России производство сгущенного молока началось в 1881 году с открытием небольшого завода под Оренбургом. В соответствии с ГОСТом 2903-78 сгущенное молоко состояло из нормализованного коровьего молока, сахара, так же добавляли какао или кофе.


Щентрировянног,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,это интересно,Мороженое,длиннопост,под катом продолжение


Сгущенное молоко нашего времени

Сейчас все обстоит по другому, производители очень часто используют пальмовое масло, различные продукты из сои, консерванты и эмульгаторы. Всё это делает продукт низкокачественным и невкусным.


607109 470619,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,это интересно,Мороженое,длиннопост,под катом продолжение


Колбаса времен СССР

Колбаса в Советском Союзе была любимым продуктом, но ее качество не всегда было идеальным. В апреле 1936 года нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных продуктов: колбас Докторской, Любительской, Чайной, Телячьей и Краковской, Молочных сосисок и Охотничьих колбасок. Рецепт «поправки народного здоровья» был выверен до мелочей: в 100 кг колбасы содержалось 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока.


Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,это интересно,Мороженое,длиннопост,под катом продолжение


Колбаса нашего времени

Сейчас ни для кого не секрет, как делают колбасу, добавляя в нее все что угодно, кроме настоящего мяса.


Хлеб мясном ЯППЕТМТНЫЙ" дела«! ТУ а213-€15-008В378ИЗ-'И 1лс.о птицы ив>аничесжамобвален иол» г»«гьевая гтука п«»«г у.. 'ыма »тР^** пмь. чрввтнмтор иввн*имчь»й наТ)гральмоиу • т*Чтге«*$*су гмрсиостзты. «змтипшслит«ль м.у.асюрЛэт на’рил усупигит»» в*, у со гпутамвт штрип г^рвц черный и<н*«ч»


Сыр плавленый времен СССР

Рецептура плавленого сыра была разработана в Советском Союзе в 1960 году. Сыр изготавливался по стандартам ГОСТ, а это исключительно сыры высокого качества, сливочное масло, молоко, натуральные специи. Никаких консервантов, ароматизаторов или красителей.


к^Госагропоо^РСФСР Комбинат маслосыро* дельный «Орловский» Ор#я, тип. „ТрУЛ* ,,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,это интересно,Мороженое,длиннопост,под катом продолжение


Сыр плавленый нашего времени

Значительно поменялся состав.


Ill II ■ II I H ■■ *>0ay*r “ *~TW ЯктврмыА c-ссовойдолей»Mp,.су*«.емд^ 45%. Состав, вода, заменитель молочного жире, масло сливочное. молов** балок, суха* ! молочная сыворотка. смр жирный, сыр нежирный, соль-ллавитель (Е - 461). соль i поваренная, пищевая добавка - ароматизатор идентичный


Лимонад времен СССР

Лимонад был любимым напитком советского человека. Состав которого был из лимона, воды или газ. воды. В те времена без лимонада «Буратино» не обходился не один детский праздник или день рождения.



U«*“* . посУР-',Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,это интересно,Мороженое,длиннопост,под катом продолжение


Лимонад нашего времени

На сегодняшний день состав лимонада оставляет желать лучшего.


НАЛИТОК БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ,НОГАЗИРОВАННЫЙ НИЗК0КАЛ0- Состав: эода. регулятор кислотности (ЕЗЗО), «Ль«мо<ад*. консервант (Е211). красктель(Е150й). Пш^ивнностъ на 100 мл налитка: знергетжеская ценность - 0,4 «ал(1,7 *Дх); углеводы -0 г, белки- 0 г, жиры -0 г. Соагржит источник фенилаланина.


Маргарин времен СССР

Без комментариев т.к. состав написан на упаковке


ииаоэо 99-¿St8lXIdW 41/OD'dVXVD 'OHOlfOW 1чаиж 3i4H4ií3iniDVd 3l4HH33JD3hVHOHODI4a ^HtiOdgdüTÿ HndDJdDH МППРСФСР РОСГЛАВЖИРМАСЛО ГОРЬКОВСКИЙ МАСЛОЖИРНОМБИНАТ ВЕС 200 rp.,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,это интересно,Мороженое,длиннопост,под катом продолжение


Маргарин нашего времени

Совсем нет ничего общего с маргарином советских времен.


ав СПРВДРАОТИТЕЛЬНа ЖИРОВОЙ РАМА ВИГАМИ. Состав: вода, растителыячв наела а жары (Sai частично лндрогенкэированвш жиров), аыулывторы: ноно-и диглицвриды жирных онслот. оопь. регулятор онслотности лннонная онслота. жянсарваит сорбат влив, натуральные араситвли аннато. хурхуыии, аронзтиэаторы


P.S. Так что делайте выводы. Желаю вам есть только здоровую и полезную пищу, а тем кто сейчас ест - приятного аппетита ! 

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме Мороженое (+1157 картинок, рейтинг 11,276.6 - Мороженое)