Краткая энциклопедия мороженого
Любовь людей к холодному десерту толкает производителей на постоянные эксперименты: кулинары ищут экстравагантные сочетания, а химики и микробиологи изобретают новые технологии вроде наномороженого.
Подробнее
Сорбет В его основе сахарный сироп и фруктовое или ягодное пюре. В зависимости от степени замо- розки можно подавать либо как напиток, либо как шарик фруктового льда.
Мягкое мороженое Готовят из свежего молока и сахара. Замораживают при температуре -5-7 °С. По сравнению с закаленным мороженым обладает кремообразной консистенцией, а благодаря меньшему содержанию воздуха медленнее тает.
Фруктовый лед По сути это замороженный фруктовый сок, в который не добавляют другие компоненты. Поэтому он считается самым легким и низкокалорийным видом холодного десерта.
Гранита Дальний родственник мороженого. Готовят из смеси сахарного сиропа и фруктового пюре с добавлением ледяной крошки. Текстура крошки может быть разной: и довольно крупные кусочки льда, и почти незаметные, как у сорбета.
Закаленное мороженое Готовят промышленным способом ИЗ СЛИВОК: после обработки во фризере его замораживают до -18 °С и ниже. Такое мороженое обладает повышенной жирностью и повышенным содержанием воздуха.
Жареное мороженое Приготовить его не так уж сложно. Сливочное мороженое нужно окунуть в кляр, охладить, затем в течение 30 секунд обжарить в раскаленном масле и сразу же подавать.
Наномороженое Его придумал в конце 1980-х микробиолог Курт Джонс. Для создания используют жидкий азот. Молочная смесь за- стывает в виде пелек-гороши-нок. Обычно в одной порции смешивают несколько вкусов.
Замороженный йогурт Хотя его производство требует использования фризера, замороженный йогурт, в отличие от классического мороженого, имеет очень низкую жирность и содержание сахара. А еще в нем есть бифидобактерии.
Торт- мороженое Для приготовления требуется мягкое сливочное мороженое с наполнением из изюма и орехов, а также бисквит: бисквитный слой не позволяет мороженому слишком быстро таять.
Мелорин Так в США и Англии называют любой десерт, имитирующий мороженое. В нашей стране мелорином предлагают считать мороженое, в котором более 50% растительных жиров.
Сегаифредо В переводе с итальянского — «по-лузамороженое». Его действительно подают слегка подтаявшим. Классический рецепт предполагает использование яиц, которые соединяют с хорошо взбитыми сливками и молоком. Фризер не нужен, достаточно поставить в морозилку.
Криогаороженое Если соблюдать технику безопасности, приготовить его несложно. В сливочно-яичную смесь надо влить жидкий азот. Мороженое мгновенно застынет, азот испарится,так что можно сразу приступать к дегустации.
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,Мороженое,длиннопост
Еще на тему
0.0
