Подробнее
Яйца. От курицы до страуса Яйцо - ОДИН из главных кулинарных ингро-диентов, „второго невозможно „ред-ставить рацион совДе„„огоЧе:=Г:н::;с;=о:льво ГрТ;:;=--“-гр::: все свои трапезы начинали «аЬ око», то есть - Яйцо _ один из главных кулинарных^П^н«ь^Т^“^инарному представить рацион современного нелов • f* и м0Л(Ж0 Недаром древ-ние использованию могут пожалуй только сах р,^ ^ ^ ^ яйца>1 ПрактиЧески во всех римляне все свои тралезы начинали “ ^ начал0 жизни. в Персии, напри-мер. кур мировых культурах яйцо символиз ру а я.ца ценившиеся на вес золота, дарили называли «птицами зарождающе- ' ии где 2500 лет назад приручили и на свадьбу как символ про-должения род . • ющее энергией все живое. омГшн! кур. Яйца до сих пор ния, а образ космического философы на примере яйца уясняли n^cx— ^ того этот ^нь яйца, из которо-го творится мир. сущ ом плодородия и плодовитости. С :=-■ — просто удивительно. несмотря на всякие основой и простой и изы-сканнои известк0вого пористого вещества, приходится ДО 12% веса, она состо а тонкой прозрачной мембраной. Также пропускающего воздух, воду и запах<» выстла пр<и(икать внутрь яйца. В скорлупа покрьла защитным слоем_ Л. ы. формируя воздушную камеру (лугу), тупом конце яйца мембрана отделяете P для цыппенка. размер _ со временем в яйцо попадает кислород, к ^ ^ свеж00 яйц0, тен воздушной камеры обрат-но ПропорЦ 3 а крупнее. чем яйца их предков. При меньше камера. Яйца современна* несуще стала тонкой, поскольку одомаш-ненным этом масса скорлупы не увеличилась, рос хищников. Цвет скорлупы может -i-• - - - -• свет, ткекопьку скорлупа тоньше и прозрачны. «.«*■*■» s*”“ жидкость, содержащую белки. болР° 0н „ ен в сыром виде и растворим в холодной воде и свертьюается пР жеЛтка и жиже у становится белым после тепло-вои ^"^ок в определенном положении скорлупы. ТЯЖИ густого белка (хала* О УД Р среднее яйцо поставляет так. что сторона с зародышем --^ ^аГоГнГрмы белков в день. Оставшиеся 30% взрослому человеку 12-14% реком Д зрадную мягкую субстанцию, кото-рая общего веса яйца приходится на — жир (свыше _ свертывается под действием тепла. В нем ЛР д q и £ которые находятся в яйце, а ненасыщенного), половина бел-ков и вс^ включая содержащий железо также лецитины, нуклеины, и ми желт1!у 0КраСку. Цвет желтка (темно - или пигмент - гематоген, кото-рыи Р и н0 хараКтеризует качество яйца, а светло-желтый) зависит только от существ0ННОГО значения. поскольку легко любые вкрапления крови в же 30й даст желток средней яркости, но в могут быть удалены. Диета. ,1 красящие растения, например, куриную диету часто Я^^вумя желтками - результат двух настурцию, чтобы желток бь Р П0Лучаются у молодых кур, чьи клеток вызревших в одно время. Т яйца с0ДержйТ холестерин (около 200 мг репродуктивные циклы еще не отлажегпресловутой вредности необходимо Гсредней яйце) - вещество. Впр^ем. если вы соблюдаете для клеток организма. “"анием холестерина, не стоит употреблять низко-жировую диету с пониженным сод н более 1 яйца в день. Свежее яйцо тяжелое и дает ощуще^^о^^ можно, воды за счет испарения черезпорис^ JM ^ дневное погрузится погрузив его в соленую воду ^ 6уд0т плавать горизонтально на поверхности наполовину тупым концом > Р_ ^ на тарелку. Если желток ком-пактныи и воды. ЕСТЬ и другой метод. Разве т0 яйца он уже не в центре, у расположен в центре, яйцо све*“е * азываться. Свежие яйца надо употребить в 2-3-недельного желток имеет тенденц Р ^ в яичной коробке в течение месяца, а хранить, не отмы’ ' желательно ниже УС. Оболочка вымьлых холодильнике при постоянной тем- Сырой желток ножет храниться сутки, а съедать в течение суток. — ''1 Ша.- ^Шк Яйцо перепелиное ДО сих пор многие считают экзотикой яйца мелкие бежеватые странах, а также в России. П0СТавЛеН° продаются в упаковках по 20 штук и все или зеленоватые яички с темными крапинам ими на завтрак детей, да и сами с чаще пользуются спросом. Японць регу яйц легко объяснима — в них много удовольствием их едят, —“^„т память, нормализуют обмен веществ, витаминов и питательных веществ. » У рждают сексологи) повышают стимулируют умствеиное раз^и™^^ Н0ЛЛЫ. поскольку температу-ра тела у потенцию. Кроме того, в них не бывав саль.монелла не вьокивает. У перепелиных перепелов - 42 градуса, и в «сл ,х (одно яйцо весит около 20 Яиц лишь один недостаток: они в три раза не перевариТь. они остаются граммов), поэтому хлопот с ™м"^0м^бьюно перепели-ные яйца варят вкрутую нежными, почти кремовыми с пр попкйСЛенной воде без скорлупы, а также и подают в желе, запекают и™ варя* _ ^ закуска к кок-тейлям. консер-вируют в рассоле или марждеР»^^^^_ Яйцо утиное утиные яйца - более редкий пр0^°™р * их над0 не менее 13 минут, поскольку они часто заражены цвета и весят от 75 до 125 г - У утиные яйца покрыты скфлупои птиц тех же размеров, поскольку их водоплавающих птиц яйца крупнее, че у дру передвигаться и кормиться птенцы вылуп-ляются уже на ДалЬНем Востоке и в Юго-Восточной самостоятельно. Утиные яйца очень ^лярты Д „ отваренном виде плотнее Азии. У НИХ силь-ный запах й нравится далеко не всем. Зато И эластичнее, чем у ^"идеально подходят для выпечки, придают Г^Гц^ГГвГ и, напри-мер, в салатах удачно сочетаются с остальными ингредиен-тами. Яйцо гусиное о „похч неолита приручил человек. С тех пор и едят Гусь - первая птица, которую ещв раза крупнее утиных (вес гусиные яйца - сырые или скор.лупой. Гуси, как и утки, пример-но 200 г), покрыты ювестнЯК тщательно мыть перед употреблением, не очень чистоплотные птицы, и У _ ^ нен00 минут. к особо ЯЙЦО ИНДЕЙКИ TKoDOV-na со светлыми крапинками, Яйца индейки весят около 75 г, яйца. Найти их в продаже можно, причем, чем моложе несушка, индеек 0бы-чно оставляют для хотя сравнительно редко. Дело в т , яйценоскость — 80-100 яиц. Они вкуснее воспроизводства поголовья, их средняягЛ них боЛЬШе, а используются точно кчоиных и полезнее, несмотря на то, что холестерина так же, только варить их надо не менее 15 минут. _________пкм» ЯЙЦО ЦЕСАРКИ Цесарки близкие РОД^венн^и ^агл^корь^евой^вольн^^рю^ной меньше куриньгх. весят около 25 г и n“p^ _ qhh ид0ально ПОДх0дят для украшения скорлу-пой. Вкус у яиц цесарки нв" ле ^ они отлтно вьщерживают блюд, для добавления в салтЫ^" J, от 0 до НО'С до полугода. Яйца цесарок перевозки, а хранить их можно при темП Р ^ ого Их можно есть сырыми или не вызывают аллергии, да и холестерина в них немн вареными всмятку. ЯЙЦО ФАЗАНА ПО размеру яйца фазана. котор“еЯа^а^ - от цвета деликатесов, похожи на яйца ц р- вого иногда с крапин-ками. У них очень ГГыС" "pLb д°ля использования в салатах, запекать и готовить практически любым способом. ЯЙЦО ГОЛУБЯ в последние годы стали ВЫСОКОоднако стоят они дорого даже там. где голубиные яйца с чрезаь^аи^тонк ^У ' ой продаже они появляются редко, голубей раз-водят на специадьных срермшг^ и самин птицан, которью так что надо заказывать их заранее. Р° яйца, голубка может вообще 'ZZ'ZZ,* Яйца страуса в Африке едят с *££££? см, диаметра 15 см и веса пгяти 2 кг), превышают куриные (мо^т достигать длинь 2^ ^ ^ ^ скорлупа крепкая страусы живут 75 лет и н“"ых Ц0ЛЯХ используют неоллодотворенные - и разбить ее довольно сложно. а также яйца с недостаточным весом, столовые яйца, полу-ченные от молод ’ Ц0ННОСТЬ и, как правило. Оплодотворенные яйца имеют в-окую KOM^ fxr ^ ^ ^ ^ д ^ тт ^ направляются на инкубацию. К ™МУ р * _ полупрозрачный, содержание они недоступны. Цвет желтка насыще1^' _ ное Хранятся они около 3 месяцев, холестерина, в отличие от других яиц. яйц0 По вкусу они мало отличаются от 2iS.tr:- -»-—- - можно накормить десять человек. гтпяуса Они защищены законами, и чтобы собирать Австралийские эму немного меньше стр , ^ ^ выращивают на фермах ради их яйца нужно специальное Рааре1^ня Я за раз птица может снести до 20 ---------------------------------------------------- ЯЙЦА ДИКИХ птиц Яйца д«* п.ицпервовьпняв«О»», “*Н одомашнить пернатых. И сегодня л0б0ДЯ „ многих других птиц. В Европе чайки, пингвина, куропатки, чибиса^зуи государствах употребление в пищу их можно отведать далеко не везд в Х1Х веке существовал закон, Яиц диких птиц запрещено или °Фа" ^ 0вропейских странах по особым запрещающий разорение гнезд. _ ^мные пятнистые. зеленые гг— —. •—~ т* же поступают и с яйцами ржанки. ЯЙЦА ЭКЗОТИЧЕСКИХ животных Б юго-восточной АЗИИ’ф р^Г^ж^аГГв ме'ню^Гиз крокодиловых яиц. а также Г^Гй— —я только желток, поскольку белок не содержит альбумина и не свертывается. В Колумбии высоко ценится МЯ“ ^ ^ живот, осторожно отложить яйца, охотники ловят, р зашивают ее и отпускают ящерицу, извлекают яйца, втирают в paHJ отложенные яйца, но колумбийцам проще ~”т‘" кладки. Яйца черепах считаются деликаТ“°^т^ но и высоко ценят странах Атлантического океана. кожистой оболочкой, похожие на шарики за вкус. Круглые, белые, с ^гкои запекают Белок у них прозрачный и студенистый, для пинг-понга, черепашьи яйца обь никогда не забирают все яйца из • - Л -иного, поэтому яйца черепах охраняются интер-национальными законами против браконьерства. . ячрмные яйца — они более длинные, а скорлупа Внешне сильно отличаются от курИЯа“р ей не уступают куриным, остальных - ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА - „ПР И воемя приготовле-ния засекают от момента. Все яйца всмятку, варят в гор^ЯВОД ^ в течение 3 минут с момента когда вода закипит вторгягно. Яйцо всмятку ^ вкрутую _ 10 минут. Если не ооразу гопячей воде еще на 10-15 минут, снять с огня и оставить в горячей вод _НР карман) - варят в тече-ние 3 минут без скорлупы в «Яйцо-паиют» (ОТ Франц. !>°сбе - «Р > g бульон0 но с добавлением уксуса). кипящей, подкисленной уксуС™п Яд0бавляют соль и уксус, доводят до кипения. Французы делают это так в ахкуратно разбивают его, чтобы не повредить уменьшают огонь. Берут Х0Л0ДН№ ЛИЦ° ск3зящим движением в воду. Существует желток и выпускают в мисочху' й паиют вьютупает на первых ролях: яйца множество классических блюд, где^ яйца <<по-милански,, (на обжаренных «по-индийски» (пашот на риСе ‘!. яйда п<>бу^нДСки (на гренках с припущенными в макаронах с соусом бешамель), «чилбыр» — яйца около 3 минут варят без скорлупы в подкисленной и Д Го чеснока, растопленного сли-вочного подогретую тарелку с соусом^иэио пгрта^ ^ (Бенедикт>) (eggs Benedict), ЙХ масла и красного перц • „«-гпоана Delmonico's специально для своих придумал шеф-повар нью-йоркского рес ? как_т0 посетовавших на отсутствие постоянных посетителей миссис v. мистера Б^Д ^ повар разрезал вдоль толстую новых блюд в меню субботнего ла _ сковороде, а затем выложил на них бекон, оладью-маффин, обжарил каждую часть на сховород со вр0Н0нем несколько сверху - яйцо-пашот и полил голла" не только бекона, но и копченого лосося видоиз-менился и стал допускать испол ^ без скорлулы Придумали все те „ли ветчины. А еще более простои са ной смазанной маслом формоч-ке, перед же американцы. Они запекают их и ПОСЫПая панировочными сухарями, выпечкой заливая их сверху кивками ^ ^ правильном приготовлении тертым сыром и т.п. Весь смак з ^ тся нежным. Есть и другой, более щадящий белок становится плотным, а желток предварительно смазывают маслом, способ - готовить яйца в чашечках, которью также пред но ставят не в духовку, а в водяную баню. ЖАРЕНЫЕ ЯЙЦА , , Лллгаем на разогретую сковороду ложку Самый простой вариант - яичница-глазу ■ получаем готовое блюдо. Правда масла, туда же разбиваем 2-4 яйца плот.ным. в желт0к оставался тут есть свои нюансы. Одни любят' существуют специальные жидким. Другие предпгяитвют чт^ы й жег™ иями. в которых принято готовить порцион-ные сковородки для глазунь У Ва антов яичницы множество - с ровные кружки глазуньи для би^ШТеКСа fcK0H0M ветчиной. гренками и т.д. и т.п. помидорами, луком. ^ ^ ^ КОТорью готовят в духовке, но при Интересно получаются «зерк ^„птки сияют зеркальным блеском. Для более высокой тем-пературе. “""яа в маленьком огнеупорном приготовления надо растопить ку дазбить два яйца на тарелку и скользящим .«.»•”—т::.™” -«»——«• »— г—гг—»:—. » zzzz ===—.——— _ болтунья яйца просто взбивают вилкой и вьшивают смесь на другой вариант яичницы оецептов трудно понять, где кончается сковороду. В большинстве П0Д,>6НВ—Цсовс0М другое и „уда более сложное блюдо. Для яичница-болтунья и начинается омл „^усматривают добавление к яйцам его приготовления классг«еские лравИЛа Нет"^У0Млета специалисты советуют белок и молока или сливок, хотя так часто ид смешивать — блюдо получается более жел-ток взбивать отдельно и ™"ько гюслеэт фибами, ветчиной. фаршем. нежным. Омлеты, как правил°л Яа готовят из двух «блинов» между которы-ми каштанами и т.п. Закрытые омлеты готовя Д у и добавляют в омлетную укладывают начинку. В Во многих кухнях мира готовят сладкие массу, когда она еще не готовый 0млет ягодным или ^стым омлеты, добавляя сахарную пудру 0T в виде ^ень тонких блинов, затем, фруктовым соусом-патокои. Япшрь J'V лищний жир) уклады-вают стопкой, перекладывая бумажными с^е™“Их(ЯлюдУв Китае отдают предпогтение паровому эти «блины» - составная часть многих Д добавляют к другим компонен-там. омпету. перед подачей °“ле™ ^^Ги^орые готовят так: вливают взбитые яйца Обычное китайское блюдо - яич т а заТем добавляют овощи или а перекаленное рав-аЛЬ7ю;;Сс7а;;;7нцузская Академия гастрономов рекомендует МЯСо. и все вместе обжаривают. Кстати. РУ ^ не готовить „ нйкогда не мьль ее в используемой для омлетов ско—*ость|ТЬ протереть чистой бумагой с небольшим водой - достаточно еще не уел шу аслом чтобы не ржавела. „„пннеством крупной соли и слегка смазать ее маслом,
Всё самое интересное,интересное, познавательное,,фэндомы
Еще на тему
1.0
-1.7
0.3
0.1
0.0
-0.1
