Промывание пивных дрожжей для повторного использования. / пиво :: длиннопост :: бухло :: промывка дрожжей :: дрожжи :: пивоварение :: Сам себе пивовар

Сам себе пивовар пивоварение дрожжи промывка дрожжей пиво бухло длиннопост 

Промывание пивных дрожжей для повторного использования.

Приветствую, господа!

Сегодняшний пост напрямую связан с постом предыдущим (http://joyreactor.cc/post/2718080), так как сие действо происходило сразу же, после переливания грюйта на вторичное брожение, а подготовка к нему - одновременно с подготовкой к переливанию.

Сегодня хочу поделиться с вами тем, как можно сэкономить на покупке пивных дрожжей, отделив живые клетки от мертвых и сохранив их. 

ВАЖНО! Для использования данного метода понадобится магнитная мешалка.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Для чего это нужно? 

В первую очередь, вопрос экономии. Пакетик этих микроорганизмов стоит 200-300 рублей, в нем содержится 11 грамм дрожжей в сухом виде - этого достаточно, чтобы сбродить 20-23 литра пива, можно 25. Но это мы берем пиво средней плотности. А что делать, если мы варим пиво с начальной плотностью 18-25 Плато? А нужно уже добавлять 2 таких пакетика, потому как с одним можно получить недозасев и, как следствие, долгий старт брожения, плохую работу дрожжей и изменение вкусового профиля не в лучшую сторону. 

Представим, что у нас 4 варки пива в месяц по 20 литров. Это минимум 4 пакетика, а значит мы потратим за месяц только на дрожжи от 800 рублей. Вроде и деньги небольшие, но с другой стороны - ЗАЧЕМ? Ведь у нас в ферментере после брожения остаются хорошие проверенные дрожжи, которые можно использовать еще раз.

Во-вторых, снова экономия. Дрожжи, после первого брожения (назовем это генерацией), можно использовать до 6-ти раз, но тут уже надо смотреть на их поведение при следующем брожении.

В-третьих, можно вырастить свою культуру дрожжей. Дрожжи первой генерации разделяются на три порции, после чего каждую можно разбродить на магнитной мешалке и сбродить три разных сорта пива. Так мы получаем три порции дрожжей, которые так же можно промыть и разделить каждую еще на три. Получаем уже 9-ть порций дрожжей, при чем по три на три разных сорта. Последующие генерации так же можно промывать и делить, и так до 6-ти раз (см. пункт выше).

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Собственно, давайте теперь посмотрим на сам процесс. Помните, как у нас после перелива грюйта на вторичное брожение в ферментере остались осевшие дрожжи? 

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Как видите, там помимо дрожжей еще остались ягоды можжевельника, белок, не осевший во время варки, и прочие продукты брожения, а так же мертвые дрожжи. И вот от всего этого г*вна нам нужно отделить здоровые и функционирующие клетки дрожжей.

В первую очередь подготовимся - нам понадобится 1,5-2 литра чистой прокипяченной и остывшей воды, продезинфицированная емкость, куда мы сольем дрожжи с водой, небольшие емкости, куда можно перелить промытые дрожжи.

Итак, сначала стерилизуем небольшие емкости с крышками.

I
У
иви|| VBVMH ШШЫШЛ Б * «г^вк'ЯРГ. 5JT	$иЯЙ" I ^ i ^ * |	И Tvyi \. • л ■? *	т	^ Цт
|ШИШШШ| 1 - iv.7%.>#Жтег г ^зр-Ч;г -s-'^S-fc
Щэт ;CTfaSraM:1-.?	. ,
Н ш ^ щ v vrV: i ,Ч^.ДЛъ*; <^Л‘й<*6 **$,£*>;v v п» •*&£
1 ■ 1Ш	^ЫЗ^&.?а2*Ж

г*,Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка


После чего плотно их закрываем и ставим охлаждаться.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Теперь ставим стерилизоваться большую емкость ну и вскипятим сразу пару литров воды.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Выливаем воду в тару, закрываем и так же ставим охлаждаться. (К переливу на вторичку стоит приступать только когда все остынет, чтобы дрожжи в ферентере не стояли открытыми долго).

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Когда остынут банки и вода, можно приступать к переливу пива на вторичку или в тару на карбонизацию. А в осадок, оставшийся в ферментере, выливаем остывшую воду.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Немного взбалтываем, чтобы дрожжи отлипли от дна, только без фанатизма. И, перед тем как перелить это в другую тару, протираем край бродильника йодом.

Верхний левый угол.

*.’/*	лл----ф
>ч
*:Щ *' н
В
■
■шЕдавяя
В #
■
шжр
I
ЯИЖ В
.1* ИР^
ии,Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Теперь можно переливать, после этого закрываем и ставим на 40 минут в холодильник.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Спустя 40 минут достаем и видим (если прозрачная емкость), что внизу появился слой чуть темнее всего остального объема - это как раз и есть мертвые клетки, белок и прочий мусор. А вот сверху плавает то, за чем мы и охотились. Теперь нужно аккуратно перелить светлую часть в баночки. Я использую для этого шприц, выдержанный в спирте. Получается вот такая штука.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост

 

Плотно закрываем и убираем в холодильник на двое суток. Можно ставить под самую стенку, если очень морозит, то лучше тогда поближе к дверце - если дрожжи заморозить, то они могут погибнуть.

Спустя двое суток наблюдаем следующую картину - все дрожжи осели и стал виден их реальный объем.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Вариант со вспышкой.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Дальше дрожжи нужно хранить так же в холодильнике, можно в той же банке, под "подушкой" из пива или можно аккуратно стянуть пиво с дрожжей и перелить их в пробирки. Я храню в таком виде.

Для того, чтобы использовать эти дрожжи снова их нужно предварительно разбродить (то есть, увеличить их количество) на магнитной мешалке! Хранить их в холодильнике желательно не более полугода, но некоторые пишут на форумах, что и через год хранения дрожжи прекрасно разбраживаются и работают, сам пока не проверял.


Осадок, оставшийся после промывки, можно не выливать а сокранить и использовать в качестве подкормки при разбраживании. Такую технологию описывал в одном из постов (http://joyreactor.cc/post/2635303), так же сделаю отдельный пост по этой теме, как только смогу наделать адекватных фотографий.


Ну что же, теперь мы спокойно можем сами создавать запасы пивных дрожжей и не обращать внимания на изменение линейки штаммов у производителя, а так же не бояться повышения цен хотя бы на дрожжи.

Спасибо за внимание! И, как всегда, вкусного пенного напитка вам, комрады! А еще лучше - с раками!

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Подробнее



I У иви|| VBVMH ШШЫШЛ Б * «г^вк'ЯРГ. 5JT $иЯЙ" I ^ i ^ * | И Tvyi \. • л ■? * т ^ Цт |ШИШШШ| 1 - iv.7%.>#Жтег г ^зр-Ч;г -s-'^S-fc Щэт ;CTfaSraM:1-.? . , Н ш ^ щ v vrV: i ,Ч^.ДЛъ*; <^Л‘й<*6 **$,£*>;v v п» •*&£ 1 ■ 1Ш ^ЫЗ^&.?а2*Ж г*




*.’/* лл----ф >ч *:Щ *' н В ■ ■шЕдавяя В # ■ шжр I ЯИЖ В .1* ИР^ ии





Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост
Еще на тему
Развернуть
С вином эта тема так же работает. Особенно актуально если с ДД вырастил за несколько замесов отличную культуру. =)
SpeeDias SpeeDias 20.07.201615:36 ответить ссылка 0.0
сидр делать не планировал? А то тут яблок намечается много, а что где и как - непонятно
Makky Makky 20.07.201615:58 ответить ссылка 0.0
Яблочный сок + жмых + кучу сахара закупориваешь в большом бутыле и надеваешь крышечку для брожения с водой.
Профит.
И через три месяца будет тебе сидр.
SYCH-2 SYCH-2 20.07.201616:17 ответить ссылка 0.3
ага, можно так же с пивом, типа, солод варишь, закупориваешь и через пару недель готово
Makky Makky 20.07.201618:29 ответить ссылка 0.1
Ну я так делал сидр, вышло хорошо и очень вкусно. А че, емае? Зачем изъебываться если вышло отлично?
SYCH-2 SYCH-2 21.07.201600:43 ответить ссылка 0.0
Это предложение к сотрудничеству? А вообще опыта по сидру нет, только теоретические знания.
не, до сотрудничества ещё не дорос, пока на стадии новичка в пивоварении нахожусь, просто наткнулся на твой тег, тут всё четко и понятно разложено, очень хорошо помогает в пивоварении, и подумал что круто было бы узнать о сидре побольше
Makky Makky 20.07.201618:31 ответить ссылка 0.0
Спасибо за отзыв! Ну, когда-нибудь и до сидра доберемся, тогда и расскажу подробнее, сначала надо емкости реанимировать
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
13
Рис. 16. Схема строения дрожжевой клетки [280]:
1 — цитоплазматическая мембрана: 2—цитоплазма; 3 — аппарат Гольджи; 4 — эндоплазматическая сеть; 5 — жировые капельки; б — митохондрия; 7 — ядро; S — рубец. где отпочковалась клетка; 9 — ядрышко; 10— гранулы мстахроматина (волю-тина); 11 — рибосо
подробнее»

Сам себе пивовар ингредиенты для пивоварения пивные дрожжи дрожжи пиво бухло длиннопост песочница пивоварение

13 Рис. 16. Схема строения дрожжевой клетки [280]: 1 — цитоплазматическая мембрана: 2—цитоплазма; 3 — аппарат Гольджи; 4 — эндоплазматическая сеть; 5 — жировые капельки; б — митохондрия; 7 — ядро; S — рубец. где отпочковалась клетка; 9 — ядрышко; 10— гранулы мстахроматина (волю-тина); 11 — рибосо