Всё самое интересное

Как делают мороженое

Сегодня я расскажу, как производят всеми любимое мороженое на примере эскимо. В европейском варианте мороженое появилось в России лишь XVIII веке и сразу завоевало большую популярность. У Екатерины II оно было обязательным блюдом в меню. Только в XIX веке появилась первая машина для приготовления мороженого. Промышленное же производство у нас зародилось лишь в начале 30-х годов прошлого века.

На данный момент существует три вида: закаленное, мягкое и домашнее. С домашним все понятно. Мягкое делается в ресторанах и кафе, есть его нужно сразу, долго оно не хранится, а по виду оно напоминает крем.



Именно закаленное мороженое мы покупаем в магазинах - это основной вид, изготовляемый промышленным способом. За парочкой эскимо я заглянул на хладокомбинат "Заречный", который с 1989 года производит мороженое в Нижнем Новгороде.

1. Процесс производства начинается с поставки сырья. Мороженое изготавливается обычно из молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ и различных пищевых добавок. В лаборатории все сырье проходит тщательную проверку на соответствие требованиям.


2. Химические реактивы.


3. Кусочек привезенного масла проходит на люминоскопе контроль чистоты состава, который вскроет факт добавки в сливочное масло жиров и маргарина, если такое было. Через щелочку проверяют цвет масла. Голубое свечение продукта означает, что в сливочное масло подмешали растительный жир, а желтое свечение подтверждает: натуральный молочный продукт. Это кусочек подтвердил свою натуральность.


4. Пробу молока заливают в специальный прибор, который через 3-4 минуты на экран выводит все показатели: жир, белок, лактоза, содержание солей, температура. Молоко также пробуют на вкус. Оно должно быть без посторонних привкусов, белое, с кремовым оттенком и сладковатое на вкус.


5. Данные записываются в журнал и сверяются.


6. Цех варки мороженого, где готовится смесь. Второй этап, включающий в себя несколько важных подэтапов.


Кратко говоря, это выглядит так.


7. Сливочное масло разогревается с помощью труб и стекает в резервуар. При подготовке масло нельзя перетапливать. Процесс занимает 40 минут.


8. Весы. Точность в производстве мороженого играет большую роль.


9. Рецептура у каждой варки индивидуальна. В первую очередь это зависит от сырья, которое поступает на производство.


10. Растопленное сливочное масло, цельное молоко, сгущенка, сахар и вода в необходимом количестве поступают ванну. Внутри ванны венчики аккуратненько перемешивают массу. Процесс продолжается несколько часов.
К сожалению, фотография не совсем отражает действительность. Я попал на производство после варки: танки пустые, ванны и трубы моются.


11. После получения однородной молочной смеси ее фильтруют. Фильтрация позволяет удалить из смеси комочки. Затем идем этап пастеризации, при котором смесь в течение 3-5 минут нагревается до 85 градусов. В ходе такой термической обработки умирают все микроорганизмы. Перед созреванием остается еще этап гомогенизации. Он производится для улучшения консистенции и пластичности.


12. После охлаждения смесь направляют в танки, где ее при медленном помешивании выдерживают для созревания 24 часа.


13. Внутренности танка.


14. Смесь похожа на текучую субстанцию, очень густое молоко. Чтобы она смогла замёрзнуть, ее нужно взбить во фризере и насытить воздухом. Как оказалось, воздух - это самый главный ингредиент в мороженом. Вроде бы без кислорода эта смесь настолько приторная, что ее в рот невозможно положить.


15. Цех фасовки. Заключительный этап.


16. Наше с вами мороженое до его финального вида.


17. Мороженое движется по трубам в дозатор, где нужная порция отрезается и одновременно с этим вставляется палочка. Я бы даже сказал, что он выстреливает в мороженое. Сотрудник следит за наличием патронов.


18. Эскимо почти готово. За 8 часов смены хладокомбинат "Заречный" делает 45 000 эскимо.


19. Отправляется в морозильную камеру воздушного охлаждения. Мороженое поочередно проходит зоны спокойного и интенсивного движения воздуха, в которых оно вначале отвердевает, а затем закаливается до температуры -12...-14 °С.


20. Так выглядит шоколад. На предприятие его привозят из Калининграда. На 1 тонну мороженого необходимо 180 кг глазури - 18% от веса.


21. Оттаявшее с поверхности эскимо поступает в глазировочную камеру.


22. На линии фасовки работает 8 человек. Всего в штате 200 человек в сезон и 176 вне сезона. Совсем скоро планируется запуск новой линии, автоматизирующей процесс от подачи до упаковки.


23.


24. Мороженое подсыхает и попадает по желобу на заверточный автомат. Упаковочная плёнка тоже движется единой лентой, затем принимает форму цилиндра и отрезается утюгами-ножами.
Вы наверно замечали, что иногда шоколад у мороженого сломанный. Это все из-за транспортировочного желоба. Бывает при поворотах шоколад надламывается.


25. Вот такой вот путь у эскимо на хладокомбинате "Заречный".


26. Совсем рядом стоит зона для производства пломбира в стаканчиках. Наверно там тоже есть свои хитрости.


27. Эскимо укладывают в коробки


28. и отправляют на хранение.


29. На дорожку взял парочку вкусных эскимо!

Оригинальный пост http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/368643.html

Как фотографируют еду для рекламы

Часто реклама определенных продуктов привлекает наше внимание красивыми фотографиями. Именно этого добиваются маркетологи. Каждая деталь доводится до совершенства: свет, ракурс, цвета… Все эти вещи, на которые обыкновенный покупатель редко обращает внимание, и обеспечивают продажи. Но что на самом деле изображено в рекламе?

Молоко, которое мы видим в рекламе, чаще всего таковым не является.



На самом деле это клей и солнцезащитный крем. Их смесь визуально сильно напоминает молоко, имеет привлекательную консистенцию и лучше блестит. Кроме того, хлопья для завтрака в ней не размокнут.



Пивная пена в рекламе всегда идеальная.



Потому что на самом деле это мыльная пена. Для съемок в пиво добавляют изрядную порцию мыла, чтобы пена была гуще и не опадала так быстро.



Экзотические коктейли представляют собой не то, что вы думаете.



На самом деле они сделаны из желатина и красителей. Реклама коктейлей вообще не имеет ничего общего с реальностью, и для их приготовления не используют алкоголь.



Аппетитный пар, поднимающийся над якобы только что приготовленными блюдами, на самом деле фикция.



Это просто дым от благовоний. Обратите внимание, что этот характерный дымок можно встретить буквально в каждой рекламе горячей еды.



Восхитительные тако с мясным фаршем сделаны не из мяса.



Это спонжи для макияжа. Аккуратно нарезанные и вымоченные в соусе, спонжи заменяют мясо, чтобы блюдо держало форму. Для идеального кадра тортильи склеивают между собой.



Лед в рекламе никогда не тает. Учитывая жар от осветительных приборов и длительность съемок, лед пришлось бы менять постоянно. Поэтому его делают из акрила.



Напитки в рекламе всегда хорошо охлажденные.



Конечно, ведь посуду мажут матирующим кремом и глицерином. Для этого сначала нужно убедиться, что напиток, как ни странно, нагрет. Сначала посуду смазывают матирующим кремом, а затем сбрызгивают смесью из 80% глицерина и 20% воды.



Такое аппетитное мороженое!



Как и в случае с кубиками льда, мороженое не способно выдержать высокие температуры в студии во время съемок. В данном случае использовали смесь муки и ванильного крема и придали ей форму ложкой для мороженого. Осталось только добавить соответствующие сиропы, и готово.



Мясо в рекламе практически сырое. Когда мясо готовится, оно всегда уменьшается в размере и в итоге выглядит сморщенно и неприятно. Чтобы этого избежать, используется почти сырое мясо, которое окрашивается сиропом для придания цвета. Следы от решетки нарисованы специальным маркером.



Многоэтажные сэндвичи не держатся сами в воздухе.



Им нужна опора. Позади этих аппетитных бутербродов скрывается произведение инженерного искусства, которое поддерживает структуру. Вся конструкция зафиксирована клейкой лентой, зубочистками и картоном.



Сыр в гамбургерах всегда выглядит идеально благодаря правильной температуре нагрева. Нужно продемонстрировать слегка плавленный сыр, который еще не успел превратиться в бесформенную массу. Поэтому используют фен для волос.



Тортики тоже снимаются непросто. Идеальные слои бисквита проложены кусками картона, который прикрывают небольшим количеством взбитых сливок или крема, хотя порой достаточно и пены для бритья.

Об этом пишет в субботу газета El Universo.

Четырехлетний золотистый ретривер четыре дня работал в зоне стихийного бедствия, определяя местоположение людей, оказавшихся под обрушившимися зданиями. Благодаря собаке спасателям удалось найти живыми под развалинами домов семерых человек. Однако после возвращения пожарно-спасательного подразделения в часть в город Ибарра пес потерял сознание и, несмотря на попытки ветврачей привести его в чувство, скончался.

Как рассказали пожарные на своей странице в Facebook, собака умерла от обезвоживания после беспрерывной спасательной операции на жарком тихоокеанском побережье.

Британский исследователь Пол Прайс (Paul Price) обнаружил ошибку в местном приложении Domino’s Pizza. Баг позволял исследователю заказывать пиццу бесплатно, но будучи сознательным white hat хакером, Прайс не стал умалчивать об уязвимости в личных целях.



API британской версии приложения Domino’s Pizza для Android оказалось дырявым: Прайс заметил, что информация о платежах обрабатывается не совсем корректно. Как правило, обработка платежей происходит на стороне сервера, однако приложение Domino обрабатывало платежи самостоятельно, прямо на стороне клиента. Когда исследователь решил изучить проблему детальнее, он выяснил, что приложение можно обмануть и заставить его поверить, что недействительный платеж на самом деле прошел.



Для теста Прайс ввел в приложение номер карты Visa 4111111111111111 и получил предсказуемый ответ с ошибкой.



Затем исследователь попытался подменить значение атрибута на ACCEPTED и на 1 (это означает, что транзакция прошла успешно). К удивлению Прайса, его тестовый заказ был успешно принят, а платеж отмечен как осуществленный. Исследователь по-прежнему не верил, что всё так просто, он решил, что информацию о заказе проверят, и тогда точно раскроется подмена. Однако вскоре статус заказа в приложении изменился, а через 30 минут Прайсу как ни в чем не бывало доставили еду, общей стоимостью £26.



«Первой моей мыслью было – класс! Второй мыслью было — черт», — пишет Прайс в своем блоге.


В итоге исследователь сообщил курьеру, что произошла какая-то ошибка, он вообще не вводил в приложение данные банковской карты и с самого начал хотел расплатиться наличными. Оплатив счет наличными, Прайс очистил свою совесть и пошел сообщать о найденной уязвимости разработчикам Domino. В настоящее время ошибка уже устранена, а представители компании поблагодарили исследователя за бдительность.



Оказалось, что логика приложения примерно такова:



Значение placeOrder() отправляется Domino API как HTTP-запрос, где order_id это номер, который присваивается заказу в процессе создания, а получается из XML-запроса выше. По идее Dominos стоит перепроверять эти данные на стороне сервера, однако этого не происходит, ведь клиент никогда не врет. В результате, приложению можно было скормить практически любую информацию о платежах.

Карта мира 43 год. Н.Э., составленная римским географом Помпонием Мела.

Йеллоустоун

1. Термальный источник«Утренняя слава» (Morning Glory)

   Назван так за сходство с одноименным цветком — ярко-голубым вьюнком. Цвет воды в источнике придают бактерии, которые называются термофилы. Несколько десятилетий тому назад источник был ярко голубого цвета. Большое количество мусора (в том числе и от туристов) замедлило циркуляцию воды, она стала холоднее и оранжевые и желтые бактерии, ранее жившие только по краям, распростанились к центру.

2. Большой Призматический Источник (Grand Prismatic Spring)

   Оттенки красного, оранжевого и синего окрасили долину в Йеллоустоунском национальном парке на полпути между Верхним и Нижним бассейнами гейзеров. Красочный спектр является результатом жизнедеятельности пигментных бактерий, которые образуются по краям источника, а цвет и насыщенность зависят от температуры воды. В летний период бактерии становятся оранжево-красными, а в зимний — как правило тёмно-зелёными.

3. Гейзер Клепсидра в Нижнем Бассейне Гейзеров (Clepsydra Geyser, Lower Geyser Basin)

   Самый удобный для наблюдения гейзер, он извергается почти непрерывно и рассположен практически в 5 минутах от парковки. Одно можно сказать наверняка, фотографии не совсем передают атмосферу парка — не хватает звуков — шипения, булькания и рычания, и конечно запахов — незабываемого аромата сероводорода или тухлых яиц. Стоит немного зазеваться и порыв ветра приносит «благоухающее» облако извергающегося гейзера, от которого необходимо защищать объектив камер и, желательно, свои легкие.

4. Источник Черная Заводь в Бассейне Вест-Тамб (Black Pool, West Thumb Geyser Basin)

   Совсем не черный, а ярко голубой. Несколько лет назад он был несколько холоднее и служил приютом для черных и коричневых циано-бактерий, но постепенно вода нагрелась, бактерии вымерли и цвет источника изменился. Голубые источники самые горячие, температура воды в них доходит до 90-95 градусов Цельсия. Иногда можно увидеть поднимающиеся пузырки воздуха, как в кипящей на медленном огне воде.

5. Мамонтовые горячие источники (Mammoth Hot Springs)